醬酒心傳·工匠釀造 | 御天飲系列醬酒即將上市
瀏覽次數(shù)：75 時間：2021-08-04仁懷，一座醇香彌漫的中國國酒文化之都，因盛產(chǎn)國酒茅臺而享譽(yù)中外，因主產(chǎn)醬香型白酒而飄香五洲，白酒產(chǎn)業(yè)占據(jù)黔酒半壁江山，位列貴州“五張名片”之首。
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都說“黔人善釀”，選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾，每一個步驟都追求完美；純糧、固態(tài)、原漿、窖藏，所有的心血都傾注其中。數(shù)十年如一日，釀酒匠人們釀造出無數(shù)傳世美酒。
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釀酒匠人們追求細(xì)節(jié)，追求品質(zhì)，窮盡一生磨煉自己的技能，并深刻影響了仁懷乃至中國白酒行業(yè)，扶持出了一代代的釀酒傳人。終身與酒相伴，醬香酒匠締造出無數(shù)傳奇故事……
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御天飲大師品鑒會活動現(xiàn)場合影
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在2021年7月28日貴州省遵義市（仁懷市）舉辦的——貴州御茅金窖酒業(yè)有限公司御天飲大師品鑒會中，就出現(xiàn)了眾多釀酒大師的身影，今天，讓我們來深入了解其中的二位釀酒大師，揭開釀酒匠人的故事。
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呂云懷
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遵義市（仁懷）市酒業(yè)協(xié)會會長
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中國釀酒大師、高級工程師，國家級評酒師
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呂云懷，1956年1月出生，高級工程師、首屆中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師、中國白酒大師，國家級評酒師，遵義市酒業(yè)協(xié)會（仁懷市酒業(yè)協(xié)會）會長，曾任中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司黨委委員、董事、貴州茅臺酒股份有限公司董事、副總經(jīng)理。
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打造仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)品牌基礎(chǔ)的奠基人
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呂云懷先生在傳播仁懷醬香酒文化，打造仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)品牌，提升中國酒都話語權(quán)和影響力，打造世界醬香酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)過程中做出了重要貢獻(xiàn)。
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他長期從事白酒釀造技術(shù)、科研、生產(chǎn)、質(zhì)檢及管理工作，把現(xiàn)代釀造技術(shù)與白酒的傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，讓白酒生產(chǎn)操作進(jìn)一步規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，有效促進(jìn)了白酒企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)步提高，為白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗的目標(biāo)發(fā)揮了重要作用。
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他參與了多項(xiàng)白酒科研與應(yīng)用的項(xiàng)目，比如曾主持、參與了白酒風(fēng)味物質(zhì)平臺的建設(shè)及應(yīng)用項(xiàng)目，將感官品評與儀器分析相結(jié)合，對醬香型白酒進(jìn)行系統(tǒng)風(fēng)味研究，對酒香氣成份研究突破1000種以上，尋找到300余種對白酒風(fēng)味有貢獻(xiàn)的物質(zhì)，建立了風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫和先進(jìn)的白酒風(fēng)味物質(zhì)研究平臺，達(dá)到國際領(lǐng)先水平；大容器自動化勾兌技術(shù)的應(yīng)用項(xiàng)目，運(yùn)用先進(jìn)適用技術(shù)結(jié)合白酒品評勾兌理論對傳統(tǒng)勾兌工藝進(jìn)行改進(jìn)，取得良好效果，獲貴州省優(yōu)秀技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目一等獎，上述項(xiàng)目的開展，在白酒品評與科研工作的結(jié)合方面進(jìn)行了有益的探索，也為推動白酒的科學(xué)技術(shù)工作作出了重要貢獻(xiàn)。
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在御天飲品鑒會中品評御天飲美酒
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為讓仁懷醬香白酒走得更遠(yuǎn)，現(xiàn)任仁懷市酒業(yè)協(xié)會會長的呂云懷先生，也在一直幫助著仁懷市的酒企提升管理，引導(dǎo)酒企守底線、建立仁懷醬香酒行業(yè)的誠信體系標(biāo)準(zhǔn)，“鼓勵好的，徹底打垮壞的。”他說，唯此，才能讓匠心依舊，醬香依舊。
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劉成
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貴州省十大白酒工匠、中國酒都十大新秀人物
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遵義市五一勞動模范國家一級釀酒師
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御天飲酒總工程師
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貴州白酒工匠第四代醬酒傳承人
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劉成。他是中國釀酒大師呂云懷的親傳弟子，是貴州省十大白酒工匠、中國酒都十大新秀人物、遵義市五一勞動模范，國家一級釀酒師，御天飲酒總工程師。對醬酒品質(zhì)二十年如一日的堅(jiān)守，使他成為醬酒技術(shù)端口的中堅(jiān)力量。
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2000年，18歲的劉成便進(jìn)入茅臺酒廠，從基層工人到成為一名管理者和資深的釀酒工匠，他堅(jiān)持質(zhì)量第一，匠心釀造。品質(zhì)立品牌、以品牌傳品質(zhì)，使黔途醬酒以過硬的品質(zhì)實(shí)力征服無數(shù)醬酒愛好者。
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堅(jiān)守工匠傳承不變的品質(zhì)
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在茅臺酒廠17年的釀酒經(jīng)歷，是其苦練基本功、培養(yǎng)匠心精神最重要的階段。劉成從基層開始與老師傅們琢磨討教著釀造細(xì)節(jié)，在生產(chǎn)工藝方面狠下功夫，總結(jié)著各種問題與解決方案，對傳統(tǒng)工藝形成更深刻的認(rèn)知。憑借對品質(zhì)極致化的追求，很快劉成就成為了公司里的技術(shù)尖兵，并逐漸步為管理者，劉成懷揣著匠心，腳踏實(shí)地的走好了每一步。
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發(fā)揚(yáng)“傳承共承”的工匠精神
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發(fā)揚(yáng)勞動傳承創(chuàng)新的工匠精神
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古法釀造醬酒的過程繁瑣，有30多道工序、160余道核心工藝質(zhì)控點(diǎn)，上一道工序是為下一道工序負(fù)責(zé)，其中任何一個環(huán)節(jié)出錯，都會使產(chǎn)品出現(xiàn)缺陷。”這是劉成工匠精神的根基理念。
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在御天飲品鑒會中講述御天飲釀造工藝
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在堅(jiān)持對工序工藝高標(biāo)準(zhǔn)的同時，劉成創(chuàng)新思維，不斷深入市場調(diào)研，以市場為導(dǎo)向、以消費(fèi)者為中心的價值取向，了解掌握消費(fèi)者的喝酒需求與變化，并以此在產(chǎn)品品質(zhì)、口感上做出相應(yīng)的調(diào)整，嚴(yán)格把關(guān)品質(zhì)，精細(xì)化市場管理，服務(wù)好市場和消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)真正意義上的“做真酒”。
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劉成認(rèn)為：“醬酒品質(zhì)是建立在釀酒師對傳統(tǒng)工藝的理解和對先輩們的敬畏基礎(chǔ)上，只有滿懷情感和自信釀出來的酒，才有可能打造消費(fèi)者心中的醬酒。生產(chǎn)工藝和品質(zhì)質(zhì)量不僅僅是核心競爭力，更是我們的過去和未來。要始終秉持匠心，集中精力、持之以恒做好品質(zhì)，不能因?yàn)槿魏我蛩囟腥魏嗡尚浮！?/span>
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御天飲酒也正是出自貴州白酒工匠之手，御天飲在通過匠人傳統(tǒng)的古法釀造工藝的同時，堅(jiān)持對工序工藝高標(biāo)準(zhǔn)要求，求細(xì)節(jié)，追求品質(zhì)，是注入滿懷酒匠精神的情感和自信釀出來的酒，它更是一款致力于打造出消費(fèi)者心中完美醬酒。這款醬酒即將在近日面市，讓我們一起期待這款匠心釀造出的傳世美酒。
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